Ston ni znan le po mogočnem obzidju in najstarejših evropskih solinah, ampak je tudi ena najbolj cenjenih gastronomskih destinacij na jugu Hrvaške. Med kraji, ki jih ljubitelji dobre hrane preprosto ne smejo izpustiti, izstopa Konoba Baća. Za restavracijo je značilna 148-letna tradicija, vrhunska kulinarika pa se sodobnimi pristopi prepleta s pristnimi dalmatinskimi okusi. Med drugimi specialitetami je tudi znamenita Stonska torta.

Ston – mesto soli, ostrig in vrhunske kulinarike – Ston ima poseben vonj. Vonj soli, ki jo prinaša veter s stonskih solin, svežih ostrig iz Malostonskega zaliva in buzare, ki se počasi pripravlja v kuhinji. Prav ta edinstvena kombinacija morja, tradicije in lokalnih sestavin že desetletja privablja gurmane z vsega sveta. V samem središču tega kulinaričnega sveta stoji Konoba Baća, ena najstarejših restavracij v Stonu. Medtem ko številne restavracije na jugu Dalmacije obratujejo le med turistično sezono, je Konoba Baća odprta vse leto. Zato za njenimi mizami sedijo domačini, ribiči, vinogradniki in popotniki, ki Ston vse pogosteje obiščejo prav zaradi njegove izjemne gastronomije.

Skoraj 150 let zgodovine – Zgodba Konobe Baća se je začela leta 1878, ko je kot družinska konoba odprla vrata in ime dobila po priimku prvih lastnikov. V skoraj stoletju in pol je postala pomemben del življenja lokalne skupnosti ter ena najbolj prepoznavnih gastronomskih točk juga Hrvaške. Novo obdobje je nastopilo s prihodom Tomislava Šare iz priznane gastronomske družine Bota Šare, ki je ohranil tradicionalni značaj konobe, hkrati pa ponudbo obogatil s sodobnimi kulinaričnimi pristopi.

Tradicionalni recepti v sodobni preobleki  – »Naši predniki so recepte zapisali že davno. Na nas je, da jih še naprej pripravljamo in ponujamo gostom,« pravijo v Konobi Baća. To filozofijo odraža tudi jedilnik. Sveže ribe, lignji, hobotnica, školjke in znamenite stonske ostrige ostajajo srce ponudbe. Ob njih pa gostje najdejo tudi sočne burgerje, čevapčiče ter sodobne interpretacije tradicionalnih dalmatinskih jedi. Prav spoj dediščine in ustvarjalnosti je razlog, da se Konoba Baća uvršča med najbolj zanimive gastronomske destinacije na Pelješcu in jugu Dalmacije.

Pelješka in korčulanska vina za popolno doživetje – Ob vrhunski hrani se odlično prilegajo tudi vrhunska vina. Konoba Baća na vinski karti združuje najboljše vinske etikete s Pelješca in Korčule. Gostje lahko izbirajo med avtohtonimi sortami, kot sta rukatac in pošip iz Čare, pa tudi vini priznanih peljeških vinarjev, med katerimi izstopa Korta Katarina. Skrbno izbrane vinske spremljave poskrbijo, da vsaka jed zaživi v svoji polnosti.

Chefinja Stanka Tolj prinaša sodoben pogled na dalmatinsko kuhinjo – Pomemben mejnik v razvoju restavracije predstavlja prihod mlade chefinje Stanke Tolj, ki tradicionalne recepte nadgrajuje s sodobnimi kuharskimi tehnikami in lokalnimi sestavinami. Med najbolj priljubljenimi jedmi izstopa zelena rižota s kozicami, ki svojo značilno barvo dolguje domači raštiki, bogata osnova iz kozic pa poskrbi za intenziven okus.  Goste navdušujeta tudi rižota z rdečo peso in mladim sirom ter domači njoki s pestom Genovese, ki dokazujejo, da vrhunska kuhinja pogosto temelji na preprostih, a izjemno kakovostnih sestavinah.

Stonska torta je sladica z bogato zgodovino  – Obisk Konobe Baća ni popoln brez pokušine Stonske torte, ene najbolj prepoznavnih tradicionalnih sladic juga Dalmacije. Ta posebna sladica je del zgodovine Stona. Pripravljena je iz kuhanih makarulov (velikih cevastih testenin), mandljev, orehov, čokolade, kandiranega sadja in aromatičnih začimb. Zaradi tega ima torta zelo nenavadno, a značilno teksturo in okus, ki spominja na križanca med pito in bogato praznično torto. V Konobi Baća jo pripravljajo po tradicionalnem receptu, ki se že več generacij prenaša iz roda v rod.

Recept za Stonsko torto (Stonsko makarulo) – Če bi radi del kulinarične tradicije Stona prenesli tudi v svojo kuhinjo, poskusite pripraviti znamenito Stonsko torto po izvirnem receptu.

Sestavine za nadev

  • 500 g sladkorja
  • 300 g orehov
  • 300 g mandljev
  • 100 g drobtin
  • 1 žlica kakava
  • 1 žlica cimeta
  • naribana lupinica neškropljene limone
  • ½ naribanega muškatnega oreščka
  • 2 vaniljeva sladkorja

Vse suhe sestavine dobro premešajte.

Potrebovali boste še:

  • 500 g makarulov
  • 150 g svinjske masti
  • 6 jajc
  • 2 dl vode

Sestavine za testo

  • 300 g moke
  • 1 žlica olja
  • nekaj kapljic kisa
  • ščepec stonske soli

Priprava

Iz sestavin zamesite testo in ga razvaljajte za okrogel pekač premera 28 cm. Pekač namastite in pomokajte. Makarule skuhajte, odcedite in jih zmešajte s suhim nadevom. Prelijte jih z nekaj vroče vode, v kateri so se kuhali makaruli, nato dodajte razžvrkljana jajca in nekaj žlic svinjske masti. Testo namestite po pekaču in ga bogato obložite z nadevom. Nadev pokrijte s preostalim testom in pecite približno eno uro pri 170 °C.

Fotografije: Matjaž Markič in Nikola Zoko

Če bi želeli o Stonu izvedeti še kaj več, vam priporočamo v branje reportažo Ston: obzidje, ostrige in skriti biser juga Hrvaške.